婦樂透全炭鍋又稱百歲鍋 是少數我熱愛的鍋具，輕巧、不沾、少油、免保養、不發霉、料理快速又節省能源。滷肉、燉湯、烘烤、油炸、快炒、熬果醬你想得到的料理模式都可作。更棒的是不需要熱鍋就可以直接作煎炸料理。還不認識這個鍋子你會覺得它是黑色陶鍋，其實它更輕巧。
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章節段落
婦樂透 全炭鍋 百歲鍋
無水料理 洋蔥番茄燉肉 (湯鍋、烤鍋)
龍鬚菜炒肉絲 (萬用鍋)
烤鮭魚 (煎烤鍋)
大封肉、筍絲封肉 (萬用鍋、湯鍋) 圖文+影音
全炭鍋大封肉
滷筍絲
大封肉影音
蘋果鳳梨果醬 (萬用鍋)
一定要看
燜烤小地瓜 (湯鍋、煎烤鍋)
全炭鍋 煮白米飯
評論
從資訊上得知是高溫燒製的竹炭經過磨粉灌模，再用1300度高溫燒製成型，使用奈米食品級材料進行表面處理形成不沾。鍋具可耐高溫600度，耐低溫-20度。
與廠商討論產品當下質疑『全炭鍋』怎麼可以用在IH爐、電磁爐，爾後才想起曾在竹炭產品討論會上見過可以導電，也證明竹炭真的含有遠紅外線，想來這個鍋也真是如此。
使用全炭鍋幾週了，發現鍋具好多優點，除了不能摔之外暫時沒發現缺點。全炭鍋目前有萬用鍋、湯鍋、烤鍋，全都搭配強化玻璃蓋，鍋具本身耐熱600度c，耐低溫-20度c。
值得一提的是湯鍋、煎鍋可搭配使用無水料理、燜烤，兩鍋合在一起可造成低壓效果，而且水加到9分滿還不會噗鍋，這一點最是神奇。每次打開鍋蓋就會發現上蓋聚集大量水蒸氣，比一般鍋蓋多2倍以上。
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婦樂透 全炭鍋 百歲鍋
鍋具系列:32cm萬用鍋、24cm湯鍋、24cm煎鍋
適用爐具:瓦斯爐、電磁爐、IH爐、滷素爐、電陶爐
32cm萬用鍋，可作炒鍋、滷鍋、壽喜燒鍋、湯鍋、油炸，也適合用來吃火鍋，名符其實的萬用鍋。(上圖左上、左下)
萬用鍋+強化玻璃蓋 / 尺寸32cmX16.5cm / 重量3.24kg
24cm湯鍋，可單獨使用，除了湯鍋也可以滷、烤、煮、油炸，更適合無水料理。(上圖右上、右下)
湯鍋+強化玻璃蓋 / 尺寸24cmX18.5cm / 重量2.26kg
24cm煎鍋是條紋鍋底，最適合烘烤魚、肉排、。(上圖)
煎鍋+強化玻璃蓋 / 尺寸21cm-25cm / 重量1.28kg
Amanda使用心得
保溫效果好
煮白飯快速又美味
冷鍋煎蛋不沾鍋 (無油或少油)
鍋具不如想像中重 (比市售陶鍋還要輕巧)
可無油拌炒並釋出油脂 (例如:梅花肉、五花肉)
炒鍋夠寬、夠深好拌炒，也適合用來吃火鍋
湯鍋可炒少量食物，可烤、可做無水料理
湯鍋搭配烤鍋加熱速度更快 (感覺比陶鍋更快)
鍋子洗淨不擦乾，測試幾天乾燥了卻不會發霉 (陶鍋潮濕會發霉)
料理時用全炭湯鍋+烤鍋燉煮食物，9分滿也不會噗鍋 (湯汁不外溢)
全炭湯鍋+烤鍋可做燜烤，地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等根莖類，雞腿、肉類、魚、海鮮都適合。
鍋底食物燒焦，鍋子較不容易沾黏焦物 (曾經煮無水料理忘記攪拌，導致鍋底肉片、洋蔥燒焦)
婦樂透官網 / 全炭百歲鍋
無水料理 洋蔥番茄燉肉 (湯鍋、烤鍋)
好鍋才能作無水料理，太薄的鍋具真的不適合，食材水分剛分泌出來就會立即被燒乾。
全炭鍋聚熱效果好又能保溫，煮好一鍋擺放半小時還是燙的。
關於燉滷，我習慣煮大份量，再分裝置入冷凍庫，既節省能源也節省時間，現在食量變小，煮少分量食物費時也忙碌。
因此煮無水料理習慣煮2-3餐份量。除了煮好當餐食用，降溫後會用保鮮袋或冷凍保鮮盒分裝冷凍，忙碌時就可以取下退冰加熱。
使用食材較多因此先用萬用鍋拌炒，再用湯鍋煮。如果食材量少也可直接在湯鍋內拌炒。
這一鍋不加水、不加油，利用食材本身的油脂與水分烹調。
材料:
豬梅花肉600g、洋蔥600g、番茄300-400g、馬鈴薯1顆、蒜頭8瓣、黑胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙、鹽1.2小匙、冰糖1小匙
使用鍋具:
(1)24cm湯鍋+強化玻璃蓋，約45分鐘
(2)24cm湯鍋+24cm煎鍋，約35分鐘
作法:
豬肉洗淨切片
蒜頭洗淨去皮
馬鈴薯去皮洗淨切塊
洋蔥切除頭尾、去皮，洗淨切塊
番茄洗淨切塊(依個人喜好可先汆燙去皮)
用的豬肉如果油脂含量較高，可先將肥肉部分乾炒出油，再加入瘦肉炒至變白。
炒白豬肉取出置入湯鍋。
利用鍋裡的油脂，洋蔥下鍋略為炒軟，炒出香氣。
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用
湯鍋加入豬肉、切片番茄、去皮蒜頭、黑胡椒粉、黑胡椒粗粒、鹽、冰糖
炒好洋蔥鋪放上去。注意:不需要加水
蓋上鍋蓋 (強化玻璃蓋或烤鍋)
如果有烤鍋比較建議蓋烤鍋，因為可以產生輕壓力，烹調時間會更快速。
開中小火煮，冒出水蒸氣後就必須掀蓋拌炒，因為不加水，如果這時候都不拌炒，鍋底很容易燒焦。
觀察水分持續冒出，改小火。水淹過食材一半建議再翻攪一次食材，受熱會更均勻。
烹煮約十分鐘，食材釋出的水量幾乎淹過所有食材，掀蓋攪拌一下鍋底，再把馬鈴薯加進去。
掀蓋會發現烤鍋上佈滿水分，這些會在鍋內循環。
從一開始無水，改小火續煮約30-35分鐘，全部食材熟軟就完成，再嘗一下味道決定是否增加用鹽量。
不加水才能嘗到食材本身的鮮甜，加上番茄微酸風味，非常下飯。
龍鬚菜炒肉絲 (萬用鍋)
萬用鍋我習慣稱它炒鍋，炒一大把蔬菜絕對沒問題，做炸物也很可以喔。
全炭萬用鍋蓄熱快也好拌炒，炒肉絲再炒蔬菜只需7-8分鐘，快速又好吃。
買了一大把龍鬚菜，就用萬用鍋來做這盤熱炒店常見佳餚。
材料:
龍鬚菜1大把約300g、豬瘦肉250g、蒜頭2瓣、鹽1/3小匙、油3大匙、冰糖1/5小匙(可不加)
醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/5小匙、太白粉1大匙
作法:
先把龍鬚菜鬚根折短，挑下嫩莖，底部不容易折斷就是老化，這些要去除，洗淨瀝乾備用。
蒜頭去皮切片
豬肉切薄片或切絲，務必要逆紋切才會軟嫩。
加蒜泥、米酒、胡椒粉攪拌均勻，可減少肉腥味。
最後才加入太白粉攪拌均勻，粉用量不要太多，肉絲上薄薄一層就好。
醃漬5分鐘就可以下鍋
鍋子中火燒熱，2大匙油下鍋，溫油就加入肉絲，立即拌開
攤開煎炒，快速拌炒變白熟透，盛出瀝除多餘油脂。
重新起鍋，1大匙油小火爆香蒜片
改中大火，龍鬚菜下鍋，菜量多可先將鍋邊的菜推進鍋底，菜萎縮就可以將上面的菜撥下鍋底。
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用
加水約50ml，快速拌炒蔬菜。
龍鬚菜熟透，加肉絲、鹽、冰糖(可不加)，快速拌勻。
烤鮭魚 (煎烤鍋)
烤鍋除了可直接烹調食物，也可以作湯鍋的鍋蓋，兩鍋一起可產生輕壓力讓食物更快熟軟。
條紋鍋底料理時可瀝除多餘油脂，減少過多油脂攝取。
烤鍋搭配強化玻璃蓋可隨時觀察料理進度，避免烹調過久甚至燒焦。
鮭魚本身就含有油脂可不用油，鍋子奈米製法有不沾特性也不需要刷油。
魚洗淨擦乾，塗抹一層海鹽。
烤鍋開中火，鮭魚擺放進去。
好市多購買的鮭魚比較厚不容易烹調，所以不管是煎或烤都建議蓋鍋蓋燜比較容易熟。
鍋蓋蓋上，蓋上的氣孔就開始冒出大量蒸氣。
持續中火烘烤直到飄出魚香氣，依使用爐具烘烤時間約6-8分鐘。(使用鮭魚厚度約2cm)
打開鍋蓋發現這一面魚肉都變色了，鍋底參雜著水蒸氣跟少許油脂。
翻面鮭魚呈現金黃色澤，約1/2厚度已經熟了。
翻面後改小火，再燜烤約5-7分鐘。
鍋底已經釋出大量油脂，再翻回原來那一面，呈現焦香狀態。
這時不再蓋鍋蓋才能排除水氣，依鮭魚厚度以及喜愛焦香，再烤2-4分鐘就可取出。
鮭魚熟透鍋底也留下大量油脂。
魚油還算是好油。如果烤的是豬肉或雞肉油脂分泌可能更多，不過動物油脂可以少吃更好。
前面提過烤鍋跟湯鍋可同時使用，烤較厚的肉就可以把湯鍋蓋在上頭，讓熱氣、水蒸氣循環可加快熟成縮短烹調時間。
大封肉、筍絲封肉 (萬用鍋、湯鍋) 圖文+影音
這麼大一塊肉，如果用不鏽鋼鍋、陶鍋等需要3-3.5小時才能滷到軟爛。試過中度壓力鍋烹調時間約100分鐘。
使用全炭鍋+烤鍋完全密蓋會產生輕壓力，所以燜滷時間約120分鐘就完全軟爛。
大封肉食材:
正方五花肉1大塊約2700-2900g (肉塊寬度約15-17cm)
滷汁配料:
醬油140ml、米酒100ml、冰糖2大匙、蒜頭10瓣、蔥5根、水
封肉配料:(依個人喜好增減筍絲用量)
筍絲300g、滷汁約300ml、蒜頭3瓣、冰糖2-2.5大匙、水
作法:
豬肉用鑷子夾除表皮雜毛，洗去表皮油脂髒污。
取紙巾擦乾整個肉塊 (避免下鍋油炸起油爆)
萬用鍋加入2碗油，中火燒熱
豬皮朝上，輕輕擺放油鍋，快速離手。只要不含水分，這一面是不會油爆。
炸約5-6分鐘聞到肉香氣再油炸約2分鐘，左右各拿一個鍋鏟，把豬肉翻面皮朝下。
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用
注意、注意、注意
立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋 豬皮會起油爆，一定會噴油
炸豬皮務必等到完全沒有油爆聲音，再炸約2-3分鐘，才可掀蓋，翻起豬肉觀察是否炸到表皮呈現金黃色。
側面立起，四周輪流油炸，每一面約3分鐘。
四周只要都炸出香氣即可。取出肉塊瀝除多餘油脂。
全炭鍋大封肉
整塊豬肉入湯鍋，豬皮朝上，加去皮蒜頭、蔥把、醬油、米酒、冰糖，水淹過豬肉約鍋子9分滿。
蓋上烤盤可以產生輕壓力滷煮時間會更快，更重要是不會噗鍋。
沒有烤盤就直接蓋耐熱玻璃蓋，不過滷煮時間需延長。
中火煮開改小火，上圖是已經煮開，蓋鍋蓋時滷汁完全不會噴濺當然也不會噗鍋，但是掀蓋滷汁就滾出鍋外，真的好神奇。
滷約50分鐘，掀蓋觀察，滷汁變少需再加熱水9分滿淹過肉塊。
此時可先將肉塊翻面，煮開後小火再燜滷40分鐘，豬皮不宜朝下過久，肉塊重壓迫之下容易讓豬皮中心焦黑。
翻回豬皮朝上，觀察水量最好再加熱水蓋過豬肉，再燜滷約30分鐘熄火。
燜30分鐘以上入味再食用更佳。
滷筍絲
筍絲清洗幾次洗去酸鹹味，加大量清水浸泡30-40分鐘。
取出瀝乾，隨意切幾刀，切短。
另外煮開一鍋水汆燙筍絲5分鐘，撈出瀝乾水分。
萬用鍋炸過五花肉的油倒出，鍋底留下一點油。
筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、滷汁等食材下鍋，再加水淹過3cm。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約35-40分鐘，筍絲熟軟即可熄火。
附註:筍絲需要久煮，更需要油脂才不會澀口。
大封肉盛盤再搭配筍絲，封肉淋上一些滷汁，這一道就是喜宴上常見佳餚，也是年節時好多家庭必吃。
大封肉影音
附註:
採買時選擇3或4條肉，但是不要切開。務必提醒肉販準備作大封肉。
這次購買的是4條肉寬度(肉塊寬度約17cm)，油炸比較難一些，但是適合人數多。
家庭人數少可用3條肉(肉塊寬度約14-15cm)，或是2條肉(肉塊寬度約10-12cm)
也可以做小封肉，切下一條肉再切厚片。烹調時間更快約50分鐘。
蘋果鳳梨果醬 (萬用鍋)
鳳梨季節量產或是年節家庭常見的水果，我喜歡再加上蘋果，兩種一起熬煮風味更佳。自己熬果醬不僅新鮮也能控制糖用量，建議少量煮短時間食用完畢。熬果醬比較難速成，但是鍋子聚熱度高可以節省能源。這一鍋熬煮時間約90分鐘。
材料：水果去皮重量
鳳梨1300g
蘋果800g
檸檬汁30cc X2
冰糖或白砂糖100-120g
水100ml
玻璃瓶(鐵蓋)，這次用了2個容量400ml，2個容量250ml
作法:
準備一小鍋水加檸檬汁30cc，蘋果去皮切小丁，置入浸泡避免氧化
鳳梨去皮，鳳梨心取下切小塊。鳳梨果肉切絲再切小丁。
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鳳梨心置入果汁機加水100ml打碎，加入鳳梨果肉、加冰糖攪拌浸漬出水。(上圖鳳梨果肉太大，建議再切小比較容易熬煮)
鳳梨倒入萬用鍋，小火煮開，糖融化出水。蘋果丁撈出瀝乾加入。
附註：這裡的糖比例已經抓很低，別擔心會太甜。砂糖有防腐作用也可增加黏稠度。
蓋鍋蓋小火熬煮。
此時水分已經大量分泌不需要時時攪拌。
熬煮約30分鐘後，鍋蓋掀開一邊透氣讓水蒸氣飄散。
瓶子消毒
玻璃瓶洗淨加水淹過，開中火煮開，煮開至少三分鐘。
夾出瓶子瀝乾瓶內水分，擺放降溫。我會再把它們擺入烘碗機倒扣烘乾。
果醬熬煮看到許多小黑點，那是鳳梨籽不須理會。
熬煮約1小時果肉已經熟軟，但是水分還是很多，這時候建議打開鍋蓋。
此時就必須每隔幾分鐘攪拌一次，避免鍋底燒焦。
煮到這狀況雖然水量不多
但是推上聚集發現底下好多水，而且會快速再攤開。
這時必須時時攪拌才能避免燒焦。
觀察是否完成很簡單，只需把水果推到一旁不會立即回復就差不多快好了。(可惜鳳梨切太大影響成果)
最後加入檸檬汁，除了增加風味也增加維他命C，加入後拌勻再煮1-2分鐘殺菌就可以熄火。
趁熱裝瓶
戴上防熱手套，取一個玻璃瓶，用消毒過的湯匙撈取果醬填入瓶子，約9分滿。
蓋上瓶蓋，外圍如果沾染果醬，濕布擦拭乾淨。
趁熱立即倒扣，擺放10分鐘。
這次鳳梨切的有點大，不過也比較有口感。
一定要看
只要熬煮成功，倒扣的果醬不會掉落瓶蓋上。
倒扣可造成瓶內真空，容易保存。
10分鐘後翻回，降溫置入冰箱冷藏，冷藏溫度足夠，沒開啟過可保存2個月。
使用消毒過乾燥器具取用，最好是10天內食用完畢。
鳳梨鮮奶酪 低糖奶香濃郁 << 連結作法
燜烤小地瓜 (湯鍋、煎烤鍋)
烤地瓜不一定要用烤箱或氣炸鍋，用全炭鍋烘烤小地瓜因為聚熱度高，全程中火烘烤時間約35分鐘。
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用
首先把地瓜表面泥土刷洗乾淨。
湯鍋擺上蒸架，地瓜攤開放置
使用湯鍋+烤鍋
爐火設定中火，燜烤時間約30-35分鐘。
注意:火太小熱度不足必須延長時間。火太旺則浪費能源。
這是烘烤約33分鐘成果，地瓜熟軟還保留有水分
烘烤中地瓜會分泌出糖分滴落鍋底，烘烤中難免會產生燒焦現象。
鍋子略為降溫再做浸泡，避免溫差過大熱水噴濺燙傷。
全炭鍋 煮白米飯
好鍋煮白米飯不僅快速還能讓米飯Q彈粒粒分明。煮米飯我只加水不會添加任何東西。
煮好米飯一定要燜10分鐘再食用，全炭鍋保溫效果好不必擔心米飯會降溫，10分鐘後掀開鍋蓋依然冒出大量蒸氣。
這一鍋3杯米加上4杯水，只需浸泡10分鐘讓米粒吸收水分。
蓋上強化玻璃蓋中火煮開，鍋蓋邊緣掀開一小角避免噗鍋。
中火煮5分鐘，改小火續煮約10分鐘不見水分。
改微火再煮約5分鐘，底部水份完全蒸發。煮好不會有鍋巴，喜愛就多煮幾分鐘。
熄火，不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋。燜10分鐘再食用米飯更鬆軟Q彈。
婦樂透官網 / 全炭百歲鍋
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