客家粗叶粄（苎叶粄）
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作者：
拾鱼记
客家特有的特产粗叶粄（苎叶粄），虽长的像清明粿，因作为主材的苎叶一年四季都有，是田里的野草，想吃随时都可以做。
客家粄用料讲究，口感丰富，是我最喜欢吃的客家菜。
逢年过节，亲戚们聚一起做苎叶粄，然后各家分些回去放速冻，给要回城里的儿女们。
用料
苎叶（皮）
糯米粉（皮）
水（皮）
馅
红葱头
切碎
香菇
切丁
粉丝
泡软剪小段
五花肉
切丁
冬笋
切碎
干萝卜丝
泡水
包菜
切碎
四季豆
切丁
客家粗叶粄（苎叶粄）的做法步骤
步骤 1
苎叶，一般长田里，任其生长，需要的时候采摘回来。
步骤 2
苎叶，先择叶，去掉梗
步骤 3
下锅煮苎叶，时间充裕的话煮完再泡水一晚上，说是不泡水的苎叶吃了易上火
步骤 4
煮煮煮，然后捞出苎叶，晾凉、挤水、捣烂
步骤 5
加糯米粉、水揉成团。越看越像抹茶
步骤 6
揉好的面团分几份，压扁，上锅蒸熟
步骤 7
蒸好的面团取出趁热再加糯米粉，很烫，要用木勺之类的辅助搅拌，再揉
步骤 8
揉好的面团可以分小份，像擀饺子皮一样擀粄皮，但是皮要厚些。面团擦点油可以防粘。
步骤 9
各种馅料切好备齐
步骤 10
锅里倒入油，加五花肉煸炒出油，依次加红葱头、香菇丁、冬笋、四季豆、包菜、粉丝等
步骤 11
柴火灶，炒炒炒
步骤 12
炒好的馅，拿一大盆，底部扣个碗，馅料倒入盆备用
步骤 13
手涂油，开始包苎叶粄，拇指和食指配合压出漂亮的纹路
步骤 14
包了一大盆，准备上锅蒸
步骤 15
蒸熟的苎叶粄颜色更深了
客家粗叶粄（苎叶粄）的小贴士
1、苎叶、糯米粉、水没有什么准确比例，就是太湿了，来点粉；太干了再加点水这种
2、馅料随意，当然越多越好吃。朋友吃到粉丝居然问我，是鱼翅吗？怎么这么好吃！
3、甜的苎叶粄就是面团加糖揉，然后压成饼蒸熟
菜谱创建时间：2016-05-18 01:13:15